1. 검은 쌀과 해산물 아로즈 네그로
아로즈 네그로(Arroz Negro)는 주로 바다와 맞닿아 해안선을 끼고 있는 지역인 발렌시아와 카탈루니아 지역에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 풍부한 맛을 지닌 스페인의 대표적인 해산물 요리 중 하나입니다. 아로즈 네그로는 이름 그대로 스페인어로 '검은 쌀'이라는 뜻이며 '먹물 파에야'라고 부르기도 합니다. 파에야를 만들때 오징어의 먹물을 이용하여 만들게 되므로 쌀이 검은 빛으로 물들게 되고 이점은 아로즈 네그로의 독특한 검은 색상과 맛을 가지게 되는 특징입니다. 오징어 먹물은 신선한 오징어에서 추출해도 되지만, 오징어 먹물을 포장해 판매하고 있어 편리한 방법을 선택하면 됩니다. 이 요리는 전통적으로 파에야 팬에 쌀을 넣고 주재료인 다양한 해산물과 큰 새우를 넣어 조리합니다. 아로즈 네그로에 들어가는 해산물은 일반적으로 오징어나 홍합 그리고 바지락, 새우 등이 주재료로 들어갑니다. 그러나 해산물의 선택은 저마다 좋아하는 어떠한 종류의 해산물로 만들어도 됩니다. 쌀과 해산물이 어우러져 자연스러운 감칠맛을 내며, 천연의 먹물 소스를 더하여 밥이 되었을 때 특유의 검은 색상과 부드럽고 깊은 맛을 내게 됩니다. 아로즈 네그로의 가장 눈에 띄는 특징 중 하나는 요리 과정에 오징어 먹물을 첨가하여 검은색의 음식이 되는 것입니다. 이러한 검은 색상은 아로즈 네그로를 보았을 때 독특한 검은색의 음식이라는 특징을 규정지을 뿐만 아니라 비할 데 없는 깊은 풍미와 감칠맛이 있습니다. 사람들이 아로즈 네그로를 먹으려고 앞에 두었을 때 보기드문 그 색상에 감탄하거나, 잠시 흠칫하기도 합니다. 그러나 곧 한 술 떠서 맛을 본 뒤에는 긍정적으로 끄덕거리는 고갯짓과 함께, 다음 수저를 입에 넣게 됩니다. 오징어 먹물은 쌀과 해산물에 짠맛을 은은하게 가미하여 아로즈 네그로의 맛을 새로운 수준으로 끌어올리는 역할을 합니다.
2. 해산물, 쌀, 오징어먹물과 레몬 웨지
아로즈 네그로를 만드는 방법이 매우 쉽지는 않지만 그리 어려울 것도 없습니다. 주재료를 씻고 자르는 준비만 다 된다면 거의 다 만든 것이나 다름없습니다. 먼저 당신이 만들 아로즈 네그로에 들어갈 해산물을 준비하세요. 어떤 종류의 해산물이든지 상관없이 좋아하는 것을 선택하면 됩니다. 단, 아로즈 네그로를 만들것이므로 한 가지 만큼은 빠트리지 말고 꼭 준비해야 하는데 그것은 바로 오징어 먹물입니다. 그렇다면 이제 오징어를 주재료로 아로즈 네그로를 만드는 방법을 이야기해 보겠습니다. 먼저 오징어는 깨끗이 씻어 동그란 고리모양으로 잘라서 준비해 둡니다. 커다란 프라이팬이나 파에야 팬에 올리브 오일을 넣고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 부드러워지면서 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 칼라스파라 쌀을 넣어 올리브 오일과 마늘의 향이 배도록 골고루 젓습니다. 향이 밴 쌀을 살짝만 익을 때까지 볶는데 이런 과정을 거치면 감칠맛이 나면서 풍미를 높여 줍니다. 여기에 오징어 먹물을 넣어 줄건데, 그 전에 미리 먹물을 따뜻한 물이나 육수에 풀어 부드러운 페이스트를 만들어 두어야 합니다. 먹물 페이스트를 볶은 쌀에 넣어 검은색으로 물들 때까지 골고루 저은 후, 닭육수나 생선 육수 또는 육수가 없다면 생수를 넣어 쌀을 끓입니다. 쌀이 반쯤 익었을 때 뚜껑을 열고 준비한 해산물을 나란히 올린 후, 뚜껑을 덮고 해산물이 다 익을 잠깐의 시간 동안 끓이거나 남은 열로 맛이 들게 뜸을 들입니다. 식탁에 내기 전에 파슬리나 취향에 맞는다면, 고수 등의 허브를 고명으로 얹고 '레몬 웨지'를 곁들여 내면 됩니다. 아로즈 네그로는 요리한 후 따뜻할 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 부드럽게 익은 해산물과 잘 익은 쌀 그리고 고소한 오징어 먹물이 조화로운 맛은 이미 오랜 세월 동안 선조들에 의해 맛있다고 증명된 것이므로 마음놓고 즐기면 될 것입니다.
3. 사람들과 늘 함께인 아로즈 네그로
'아로즈 네그로(Arroz Negro)'는 스페인의 상징적이면서 대표적 음식입니다. 아로즈 네그로는 스페인의 발렌시아와 카탈루니아 지역에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 음식으로써의 맛과 영양적인 측면에서도 매우 우수합니다. 뿐만 아니라 공동체적인 측면에서도 훌륭한 음식으로써 축제와 지역 모임 또는 가족이나 친구들과의 공유된 경험에 있어서도 빠지지 않고 등장할 정도로 상징과도 같은 역할을 하고 있습니다. 이처럼 아로즈 네그로는 스페인의 음식 문화에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 만드는 방법에서부터 그러한 측면을 엿볼 수 있는데, 커다란 파에야 팬에 가득 넘치도록 많은 양을 만드는 것부터가 '공동체' 또는 '함께' 먹는 의미를 내포하고 있습니다. 오가는 사람들로 늘 복작거리는 해변가의 유명한 레스토랑이나 가족이 소유한 작고 포근한 식당 그리고 때로는 가정의 모임에서도 이 상징적인 음식 파에야는 함께합니다. 사람들이 좋은 친구들과 좋은 음식을 즐기면서 축하하기 위해 모일때 언제나 함께하는 존재입니다. 여행자들이 스페인을 여행하는 동안 혹여나, 스페인 사람들이 그들의 집으로 초대하여 아로즈 네그로를 함께 나누는 기회가 있다면 당신은 행운의 순간을 나누어 받은 것입니다. 스페인 사람들이 가진 친구를 향한 따뜻함과 환대를 직접 목격할 수 있는 기회이기 때문입니다. 물론 거리의 레스토랑에서 아로즈 네그로의 세계에 빠져들어 보는 것도 괜찮습니다. 신선한 해산물이 내는 감칠맛과 오징어 먹물이 들어간 밥의 탱글하면서도 부드러운 맛이, 이국적인 스페인 여행에 좋은 기억의 층을 더해 줄 것입니다. 당신이 스페인 여행을 마치고 고향으로 돌아갔을 때 아로즈 네그로의 맛이 그리워진 나머지, 당신이 손수 레시피를 찾은 다음 주방에서 요리해 볼수도 있습니다.