1. 풍부한 육즙, 전통의 스테이크
입안에서 녹듯이 부드럽게 없어지는 것으로 유명한 스페인의 '출레톤 스테이크'가 가진 고소하고 풍미가 가득한 맛에 대해 이야기해 보겠습니다. 'T본 스테이크' 또는 '포터하우스 스테이크' 라고도 불려지는 '출레톤(txuleton)'은 스페인에서 사랑받는 음식입니다. 출레톤은 스페인어로 '뼈가 붙어 있는 커다란 스테이크'라는 뜻입니다. 출레톤은 풍부한 육즙으로 인해 부드러운 식감과 맛으로 높이 평가되는 스테이크입니다. 맛있는 출레톤 스테이크를 먹기 위해서는 먼저 좋은 재료를 선택하는 것이 선행되어야 합니다. 출레톤 스테이크로 구울 고기를 선택할 때는 가장자리에 두꺼운 지방층이 있고, 마블링이 고르게 잘된 고기를 선택해야 합니다. 마블링은 고기를 구웠을 때 부드럽고 풍미가 좋을 것이라는 것을 나타내는 척도가 됩니다. 또한 붉은색이 밝으며 냄새가 나지 않아야 신선한 고기입니다. 고기의 품질은 출레톤 스테이크가 완성되어 식탁에 올랐을 때 맛을 좌우하는 매우 중요한 요소입니다. 특히 사료가 아닌, 목초풀을 먹여 키운 소에서 나온 소고기를 구비해 놓은 평판좋은 정육점이나 신뢰할 수 있는 고기 도매업체에서 고기를 선택하면 비교적 실패하지 않을 것입니다. 좋은 품질의 고기를 선택했다면 출레톤 스테이크는 거의 다 된것이나 마찬가지라고 해도 과언이 아닐 정도입니다. 출레톤 스테이크가 최상의 맛과 부드러움을 원한다면 프라임 등급이나 초이스 등급의 소고기를 선택하는 것이 이상적이라고 생각합니다. 출레톤 스테이크로 구울 고기는 일반적으로 두께를 약 3cm~4cm 정도로 비교적 두껍게 자릅니다. 두껍고 큰 덩어리로 고기를 익혀야 스테이크가 고르게 익을 뿐만 아니라, 굽는 도중에 육즙이 흘러나가지 않아 스테이크가 완성되었을 때 부드럽고 최상의 맛을 내는 조리법이라고 알려져 있습니다. 출레톤은 강한 불에 레어로 구워 커다란 돌판에 올려 식탁에 냅니다. 때문에 다 먹을 때까지 출레톤 스테이크가 따뜻하게 유지되어 맛있게 즐길 수 있습니다.
2. 커다란 출레톤 스테이크 굽는 요령
스페인의 전통적인 스테이크인 '출레톤 스테이크'를 제대로 맛보려면, 전통적인 스페인 '아사도르' 즉, '그릴 하우스'를 방문하는 것이 좋은 선택입니다. 그러나 자신있게 가정에서 구워볼 수도 있는데 그 과정에 대한 이야기를 해보겠습니다. 출레톤 스테이크를 굽기 전에 미리 고기를 냉장고에서 꺼내어 약 30분 동안 실온에 둡니다. 이러한 과정은 스테이크를 더 균일하게 굽기 위해서이며, 완성되었을 때 부드러운 상태를 유지하도록 하기 위해서 입니다. 꺼내어 둔 스테이크 고기의 양쪽 면에 굵은 소금과 갓 갈아낸 검은 후추를 넉넉하게 입혀 고기에 배어들게 합니다. 스테이크의 맛을 향상시키기 위해 마늘이나 훈제 파프리카 또는 말린 허브 등 다른 양념을 취향에 따라 추가로 첨가하여도 됩니다. 준비된 고기를 구울 차례입니다. 먼저 고기를 구울 그릴이나 바닥이 무거운 프라이팬을 매우 뜨거울 정도가 될 때까지 센 불로 가열합니다. 달구어진 그릴 또는 프라이팬에 고기를 올린 후, 원하는 굽기의 정도에 따라 굽는 시간을 조정합니다. 중간 정도 구워진 스테이크를 원한다면 고기의 양면을 약 3~4분 동안, 내부 온도를 약 130~135°로 굽는 것이 일반적입니다. 하지만 레어 스테이크나 바싹 구운 스테이크를 원한다면 시간과 온도를 그에 따라 변경하여야 합니다. 스테이크를 기호에 맞게 구웠다면 꺼내어 약 5분 동안 둡니다. 이러한 과정은 육즙이 스테이크 전체에 고르게 분배되도록 하며, 결과적으로 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 스테이크를 맛볼 수 있게 합니다. 완성된 출레톤 스테이크를 식탁에 올릴 때는 식지 않는 돌판 접시나 두꺼운 조각으로 잘라서 뜨거울 때 먹을 수 있도록 합니다. '파타타 브라바스(매운 감자)'나 구운 채소 또는 간단한 샐러드를 곁들입니다. 맛있는 출레톤 스테이크를 먹기 위해 좋은 고기를 선택하고 육즙을 유지하는 굽기 방법을 따른다면 부드럽고 군침도는 출레톤 스테이크를 즐길 수 있습니다.
3. 아사도르에서 출레톤 맛보기
스페인 여행중에 출레톤 스테이크를 맛보기 위해 그릴 하우스를 방문했다면 매우 현명한 선택입니다. 곧 높은 확률로 맛있는 출레톤 스테이크를 맛볼 수 있으므로 나이프와 포크를 손에 들고 기다리기만 하면 될 것입니다. 완성된 출레톤 스테이크가 식탁에 오른 외양은 타듯이 그을려 완벽하게 구워져 있을 것입니다. 당신은 지체말고 즉시 한 점을 입 안에 넣어 부드럽고 풍부한 육즙을 맛보게 될 것입니다. 그것은 음미할 사이도 없이 녹아 목으로 넘어가 자취를 감출 것입니다. 그 맛을 표현할 어휘는 그다지 많지 않지만, 숯불 그릴에서 배어든 연기로 인해 은은하게 불맛이 나며, 풍부한 육즙이 고소한 풍미를 가득 전해줄 것입니다. 고소한 육즙과 섬세한 마블이 어우러진 맛을 음미하면서 그 단순함과 완벽함에 감탄하게 될 것입니다. 출레톤 스테이크의 옆에 붉은 적포도주 한 잔이 함께 있다면 더욱 향상된 스테이크의 맛에 완전히 매료될 것입니다. 출레톤 스테이크는 맛과 거대한 크기로 고기를 좋아하는 사람들의 입맛과 충분히 먹고 싶은 사람들의 갈증을 만족시키기에 충분합니다. 절묘한 맛과 식감을 넘어서는 출레톤 스테이크는 스페인이 지니고 있는 오랫 동안 이어져 내려오는 음식문화 유산과 전통을 오늘날까지 매우 잘 지켜오고 있음을 알게합니다. 재료인 좋은 품질의 고기를 선택하는 것에서 부터 숯불 그릴에서 높은 온도로 굽는 것까지 출레톤 스테이크를 체험하는 모든 면에서 스페인의 전통과 장인정신이 스며 있는 것을 깨닫게 됩니다. 스페인의 이국적인 여행을 즐기는 방문객들은 출레톤 스테이크를 맛보는 것에 대해 미각의 즐거움 이상을 느끼고 깊은 인상을 받게 될 것입니다. 이것은 음식으로 사람들의 영혼이 교감되고, 정신적 신체적으로 영양을 공급해 주어 영원한 힘을 이어가게 만들어 주는 역할을 합니다. 그리하여 여행자들이 자신의 고향에 돌아가서도 스페인의 전통적인 아사도르의 소박한 매력을 떠올릴 것입니다.